吐司品牌告诉你怎么制作迷你吐司

2020-12-31

 吐司品牌告诉你怎么制作迷你吐司

食材:

高筋面粉45克

清水30克

辅料高活性即发干酵母1克

糖7克

盐0. 6克

猪油10克

全蛋液少许

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

1

酵母倒入清水中溶解,静置5分钟使活化。

 2

酵母水倒入面粉中,加糖,搅拌成絮状。

 3

用各种揉面方法揉出粗膜,加盐和油,揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。

 4

分割面团成4个小面团,揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状,翻面并把一端拉宽成方形,压薄边缘粘在台面上。

 5

从另一端卷起,尽量卷整齐。

 6

接口捏紧。

 7

4个面团都卷好后松驰15分钟,重复擀卷动作,再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾,4个面卷依次排入,38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)

 8

上下火170℃预热,表面刷蛋液,中下层20~25分钟,出炉脱模晾凉密封保存。


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