2020-12-31
吐司品牌告诉你怎么制作迷你吐司
食材:
高筋面粉45克
清水30克
辅料高活性即发干酵母1克
糖7克
盐0. 6克
猪油10克
全蛋液少许
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
1
酵母倒入清水中溶解,静置5分钟使活化。
2
酵母水倒入面粉中,加糖,搅拌成絮状。
3
用各种揉面方法揉出粗膜,加盐和油,揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。
4
分割面团成4个小面团,揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状,翻面并把一端拉宽成方形,压薄边缘粘在台面上。
5
从另一端卷起,尽量卷整齐。
6
接口捏紧。
7
4个面团都卷好后松驰15分钟,重复擀卷动作,再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾,4个面卷依次排入,38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
8
上下火170℃预热,表面刷蛋液,中下层20~25分钟,出炉脱模晾凉密封保存。
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