这款高颜值高口感的网红吐司,刷爆你的朋友圈!

2020-10-23

花朵椰蓉吐司

原料:水、鲜酵母、淡奶油、牛奶、全蛋液、奶粉、细砂糖、盐、红曲粉、椰蓉、还有高筋面粉、以及黄油。

做法步骤:

第1步、把中种材料混合揉到无干粉,再装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要的话还是看面团的状态。只要出现蜂窝状就可以了。

第2步、把主面团除黄油还有盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。大概的话是8分钟左右,等可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。

第3步、直到揉出手膜。

第4步、把揉好的面团放入保鲜盒里,然后26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。

第5步、大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,只要不塌陷就发好了。

第6步、面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

第7步、把面团擀成和模具同等长的长方形,再做好的椰蓉馅用保鲜膜整形(椰蓉馅的制作方法见小贴士)。

第8步、把椰蓉馅放在面团中间。

第9步、用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。

第10步、然后把面团放入阳晨450克花形吐司盒里,盖上盖子进行二发(二发温度不要超过38度)。

第11步、这里教大家一个检查二发状态的小妙招,可以用一根牙签在1CM的位置做个记号。

第12步、然后从模具的小孔轻轻放进模具里(牙签的一端要露出来)。

第13步、牙签就会随着面团的发酵慢慢升起来,当记号露出来的以后就证明二发已经到位了,取出牙签准备进烤箱。

第14步、烤箱180度预热好后放入,还有中下层180度烤35分钟。

小贴士:

1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加。

2、椰蓉馅的制作:将黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化,融化之后关火放入蛋液搅拌均匀,再放入椰蓉拌匀距可以了。

3、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母的话是3克。

4、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。


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