吐司面包发酵的温度与湿度怎么控制?

2020-09-04

今天欢乐糖原麦要来谈一谈面包发酵的温度与湿度怎么控制?这是面包的基础教程,希望大家认真看。

关于面包的发酵温湿度如何控制,很早的时候,我在君之面包教程,零基础面包攻略,教你迈出面包制作第一步里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用的这些方法,仅供参考,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈!

制作面包需要经过两次的发酵,我们总会看到那些配方里面对两次发酵的条件有所要求。

推荐使用那些耐高糖干酵母来发酵面团。

第一次发酵一般要求温度要在28-32℃,这就很好办了,通常在室温下发酵就可以,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵可就难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。这个时候,再把烤盘放入烤箱中层或是上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

面包发酵与温度控制的小技巧:

 

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱当中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是不是符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、还有用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,就可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有的话,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新去更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为这个,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

了解了面包如何发酵之后, 根据面包发酵的正确方法, 就可以制作出很多可口的面包哦,君之烘焙博客里都有方子,比如下面这几款面包:

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