吐司面包中“吐司”二字的由来

2020-07-28

最初的面包大抵是在烤炉的石板上进行加热的,很难控制火候,所以人们逐渐开始利用铁丝架这一类简单设备来让它烤得更加均匀,但直到19世纪初,仍然还有不少的英国主妇是用叉子在明火上烤吐司的。

吐司面包质的飞跃是在1839年,苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机,但是因为当时产品还有些BUG,并且电力也尚未在一般家庭中普及,所以并没有什么市场。经过几次改良之后,使用耐火性强的合金(1905年)、再加入自动断电模块(1913年),现在我们看到的定时弹出式烤面包机(Pop-Up Toaster)终于在美国诞生了(1919年)。

现在88%的美国家庭一般都拥有烤面包机,并且它在世界范围普及率也是非常高的,所以当港译的“多士炉”和“多士”传回到内地,我们也就跟着叫了很多年的吐司。

你以为电气化烤吐司已经是足够方便了吗?要知道,这个世界的吃食机器的研发一向是由吃货还有懒癌患者推动的。

从面包房买整条面包回家自己切,每一片儿薄厚都不一、切口粗糙还不规则,有强迫症的主妇们做个三明治估计都得急得直挠墙了。美国的Rohwedder将近花了16年的时间研究出来面包切片和切片之后的保鲜技术,终于在1928年开始贩售袋装的切片面包(Sliced Bread)了,这是一个成功的商业尝试,切片面包的销售额迅速的提高被誉为奇迹面包(Wonder-Sliced Bread),而且在1930年开始商业化生产的时候,它的切片面包就在全美乃至全球逐渐的流行开来,成为了不可或缺的家庭主食了。

但是,在二战的时候(1943年)美国食品管理局曾禁止所有的商业面包师出售切片面包,因为这是当时战时节约资源的措施之一。虽然说已无从考证这项举措究竟目的是为了节约包装用的蜡纸还是切片机的钢材,但在习惯了切片面包的人们的强烈抗议中,所以不到三个月禁令就被解除了。毕竟,有些面包,一旦吃过就会想再吃一次。

所以说吐司其实是为了挽救面包而逐渐演化出的产物,那我们又该如何去防止面包老化呢?

首先,一定要记住不要冷藏,冷藏室的4°正是淀粉凝沉和结晶的最佳温度,在那里面的面包并不能够得到保鲜,只会加速面包的衰老。如果在3天内能够吃完,可以直接把面包放在室温下就行(气温不高的话其实放一周左右问题也不是很大);吃不完的话,可以将面包切分好、用保鲜袋密封,放入到冷冻室冻起来,吃的时候再热一下,这样吐司保存的口感和风味损失可以被忽略。

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