吐司面包的历史

2020-07-28

世界上被称为面粉文化圈的地方,可以分成三大区域。美国,欧洲还有就是中国。美国的面包市场约有9成是量版,而量版的制作方法以中种法为主要做法。当然,英国也是以吐司面包作为主流的,但是在当地的制作方法,则是被称为桥利伍德法的短时间面包制作法。这些制作方法的不同,主要是受当地生产小麦质和蛋白质量的制约,另一个同样重要,也可能是当地的市场状况。美国和加拿大的小麦,正像大家所熟知的那样,蛋白质的质和量都是很适合做吐司面包的,但这也要去借助高速搅拌机的发展,才可以让它发扬光大的。


曾经在开发高速搅拌机之前,因为蛋白质含量过高而让面筋组织难以形成,并且抑制面包的延展,被认为是不适合面包制作的。所以,制作面包时要仔细的分析分辩出面粉的蛋白质含量,再选择使用搅拌机是非常重要的关键。相反,倘若搅拌机已经是固定的,那么选择合适的搅拌机的面粉也是制作面包的关键。


所谓的吐司面包

以现状来说,是放入吐司面包模烘焙,形状已经决定了,没有定案的是配方还有重量。所谓面包是以下列举者总之.


1,以小麦或者于其中添加谷粉类者为主要原料,在其中添加面包酵母,又于其中添加糖,葡萄等果实,蔬菜还有鸡蛋以及其加工品,糖类,食用油脂还有乳制品添加物,搅拌混合,让其发酵,经烘焙的面包面团水分含量10%


2,用面包面团包裹红豆馅,奶油馅,果酱类,食用油脂等,又或者是折叠,将面包面团上部摆放材料烘焙,且要被烘焙的水分含量10%以上者


3,在第一种情况中加入红豆馅,蛋糕类和果酱类,巧克力,坚果,糖类以及糊状奶油馅


所谓的吐司面包是在面包第一种类和第二种类中将面包放入吐司面包模型中烘烤而制成,吐司面包经常以一斤或者是两斤来表示,这也是因为没有规定明确的重量还有质量,但通常日本的1斤的最低重量是340克。


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