吐司面包出炉缩腰的原因有哪些呢?

2020-07-28

土司面包的味道好,形状也好看,并且能够保存较长的时间,所以,制作土司面包便成为了不少生活中的乐趣享受,虽然土司面包的制作步骤非常的简单,但关键技巧不掌握好的话就会导致土司出炉后边的瘪小,这就是所谓的缩腰。那么,吐司出炉缩腰的原因有什么呢?下面就来看看讲解吧。


吐司出炉缩腰的原因是由于面包中的“柔性材料”过多。面包是用面粉、盐、酵母以及水作为基本原材料,搅拌而成面团,经过适当的发酵过程,然后整形,再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间,也就是说,高筋粉为100G时,水量就为60-65G。中筋粉吸水率在55~58之间,低筋粉则在50-53之间。油脂在面包中可以润滑面筋的作用,提升口感。乳品可以延缓面包的老化,鸡蛋的话可以增加面包的柔软性。不同程度的缩腰,都满足了一个必要的条件,就是在一个吐司的面团中,都敲入一只鸡蛋,大约在60g左右。


1、除了“柔性材料”过多,还有一种情况也将会导致“缩腰”,就是面包没烤熟。那样的成品吃起来是中心部分发黏,而柔性材料过多所致的“缩腰”,中心完好,只是外皮部分变紧实就像被压紧一样。


2、并不是说,每一个吐司加入一个蛋,或者一个蛋黄都将会出现缩腰。这还是要看总的“柔性”材料比例


3、据说,擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,湿性材料过多都将会出现不同状态的“缩腰”。


正确的做法:水:面粉=5:1,充分搅拌完成后;放入微波炉(或直接小火加热)每隔30秒取出搅拌,反复2-3次至浆糊状态即可,冷却使用。


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