味古早蛋糕

味古早蛋糕

味古早”是闽南人用来形容古旧味的词,也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理,也是说用古老的方法来制作食物,那种味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕

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产品说明

“味古早”是以前闽南人用来形容古旧味的词,也可以是怀旧的意思。它是形容用简单的调料还有单纯的做法来制作的料理,也就是说用古老的方法来制作出食物,那种味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕可以不用去摊凉,也不用去倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻,就像云朵般的轻柔。今天欢乐糖原麦吐司品牌店教你怎么做味古早蛋糕。


准备材料:


牛奶60g / 沙拉油75g / 低筋面粉90g


鸡蛋6个 / 绵白糖70g / 盐1g


制作步骤:


鸡蛋分开蛋黄和蛋清备用。首先可以把沙拉油隔水加热到40-50度左右。



把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。




用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。加牛奶搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。



搅拌成顺滑的糊状,提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。再放好备用。



现在开始就可以处理蛋清了。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。

分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中,先低速搅拌,再转高速搅拌至湿性发泡。

蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了,此时可以不用再搅拌了,直接进入下一步。



拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,注意手法是切拌,不要画圈搅拌,这样做的话容易消泡,以至于蛋糕在烘烤的时候就长不高了。



把拌好的蛋糊倒入蛋清里继续切拌均匀。



是切拌好的蛋糊,此时要立刻倒入模具。可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住,这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤,所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。

把蛋糕糊缓缓倒入模具后震一下,把蛋糕糊里的大气泡震跑。




烤箱预热好后,烤盘放入3厘米高度的热水,再把模具放在烤盘中。调到上下火,烤箱中下层,150度,烘烤60分钟。



等蛋糕凉快两分钟就可以去脱模了


Q弹软绵的古早蛋糕就这样做好了


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