日式生吐司

日式生吐司

欢乐糖原麦品牌吐司店教你如何制作日式生吐司

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产品说明

欢乐糖原麦品牌吐司店教你如何制作日式生吐司

日式生吐司用料:

山茶花高筋面粉50克
200克
主面团:
山茶花高筋面粉1000克
海盐13克
砂糖120克
淡奶油80克
鲜酵母20克
560克
炼乳60克
黄油100克
后加水100克


做法:


把日式吐司粉,奶粉,盐,还有淡奶油,炼乳,蜂蜜放到搅拌桶内,紧后加入水。



然后开始低速搅拌,均匀混合了以后再加入鲜酵母。搅拌成团之后再加入细砂糖,先低速搅拌一下,可以防止砂糖飞起,然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油,低速搅拌到黄油被完全吸收。



再高速(三档),搅拌到面团离缸,可以拉出均匀细腻的指纹膜。(拉出的膜均匀,可以清楚的透出指纹)


稍微滚圆一下,放到28度左右,温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。


发酵到两倍大,手指再戳个洞,洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。



再轻拍表面排气,然后平均分割成四份,滚圆松弛15分钟。



然后进行第一次擀卷,再松弛20分钟。



然后进行第二次擀卷。



放入吐司模中,36度左右的环境下发酵至8份满,加盖做平顶吐司,如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到,烤35分钟左右。


烤好之后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的纹路了。


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