欢乐糖原麦品牌吐司店教你如何制作日式生吐司
日式生吐司用料:
山茶花高筋面粉 | 50克 |
200克 | |
主面团: | |
山茶花高筋面粉 | 1000克 |
海盐 | 13克 |
砂糖 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
鲜酵母 | 20克 |
水 | 560克 |
炼乳 | 60克 |
黄油 | 100克 |
后加水 | 100克 |
做法:
把日式吐司粉,奶粉,盐,还有淡奶油,炼乳,蜂蜜放到搅拌桶内,紧后加入水。
然后开始低速搅拌,均匀混合了以后再加入鲜酵母。搅拌成团之后再加入细砂糖,先低速搅拌一下,可以防止砂糖飞起,然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油,低速搅拌到黄油被完全吸收。
再高速(三档),搅拌到面团离缸,可以拉出均匀细腻的指纹膜。(拉出的膜均匀,可以清楚的透出指纹)
稍微滚圆一下,放到28度左右,温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
发酵到两倍大,手指再戳个洞,洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
再轻拍表面排气,然后平均分割成四份,滚圆松弛15分钟。
然后进行第一次擀卷,再松弛20分钟。
然后进行第二次擀卷。
放入吐司模中,36度左右的环境下发酵至8份满,加盖做平顶吐司,如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到,烤35分钟左右。
烤好之后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的纹路了。
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