欢乐糖原麦手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司
用料:
高筋面粉 | 480克 |
黄油 | 16克 |
牛奶 | 118克 |
酵母 | 6.5克 |
盐 | 6.5克 |
奶油 | 80克 |
糖 | 72克 |
奶粉 | 26克 |
蛋液 | 80克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 150克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
提子干 | 60克 |
首先制作汤种:将面粉和水混合,搅拌均匀。
汤种晾凉以后,称重,然后再加入除了黄油之外的所有食材,记住酵母和盐要分开放。厨师机开低速进行搅拌。
搅拌到无干粉可以开高速进行搅打。如果是面包机就直接用“和面”程序就可以,自己掌握时间,一般一个程序是揉不好的。
当面团可以拉出比较厚的膜,也就是扩展阶段,这时就可以加入黄油了。黄油可是软化好的哈,当然也不能成液态的。
当面团呈现如图所示:透明均匀的薄膜就是完全扩展的状态了。
这时加入提子干搅打均匀不要过度搅打,面团就这样揉好了。
揉好的面团再盖保鲜膜进行第一次发酵。
温度要在26-27度之间,湿度在75%左右
当面团发酵到两倍大,或是手指蘸面粉捅一下面团,洞口不回缩就可以了。
面团平均分6份。
排气滚圆以后,盖保鲜膜静置20分钟。
静置完毕以后,轻拍面团,收口要朝下,擀面杖擀至椭圆。
再翻面,两边各在三分之一处向中间折,压平,擀稍微长一些。
然后加入椰蓉,从上到下,卷起来,成一个桶状。
放入吐司盒进行最后的发酵。
温度在35度左右,湿度在80-85% 左右。一般一个小时就可以了。
当面团发至八九分满,或者手指轻按面团,手按处不会回缩而且略有弹力,末发就结束了。
烤箱预热好,180度,下层,35-40分钟。
烤了10中左右时,盖锡纸。
15968124111
400-6396066
浙江省杭州市余杭区星桥街道星桥北路76号