椰蓉提子吐司

椰蓉提子吐司

欢乐糖原麦手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司

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产品说明

 欢乐糖原麦手工吐司店教你如何制作椰蓉提子吐司

用料:

高筋面粉480克
黄油16克
牛奶118克
酵母6.5克
6.5克
奶油80克
72克
奶粉26克
蛋液80克
汤种
高筋面粉30克
150克
椰蓉馅:
椰蓉100克
黄油50克
50克
蛋液50克
牛奶20克
提子干60克

首先制作汤种:将面粉和水混合,搅拌均匀。

汤种晾凉以后,称重,然后再加入除了黄油之外的所有食材,记住酵母和盐要分开放。厨师机开低速进行搅拌。

 

搅拌到无干粉可以开高速进行搅打。如果是面包机就直接用“和面”程序就可以,自己掌握时间,一般一个程序是揉不好的。

 

当面团可以拉出比较厚的膜,也就是扩展阶段,这时就可以加入黄油了。黄油可是软化好的哈,当然也不能成液态的。

 

当面团呈现如图所示:透明均匀的薄膜就是完全扩展的状态了。


这时加入提子干搅打均匀不要过度搅打,面团就这样揉好了。


揉好的面团再盖保鲜膜进行第一次发酵。


温度要在26-27度之间,湿度在75%左右

当面团发酵到两倍大,或是手指蘸面粉捅一下面团,洞口不回缩就可以了。


面团平均分6份。


排气滚圆以后,盖保鲜膜静置20分钟。


静置完毕以后,轻拍面团,收口要朝下,擀面杖擀至椭圆。


再翻面,两边各在三分之一处向中间折,压平,擀稍微长一些。


然后加入椰蓉,从上到下,卷起来,成一个桶状。


放入吐司盒进行最后的发酵。
温度在35度左右,湿度在80-85% 左右。一般一个小时就可以了。


当面团发至八九分满,或者手指轻按面团,手按处不会回缩而且略有弹力,末发就结束了。


烤箱预热好,180度,下层,35-40分钟。

烤了10中左右时,盖锡纸。


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