亚麻籽全麦

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欢乐糖原麦品牌吐司店教你怎么制作亚麻籽全麦

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欢乐糖原麦品牌吐司店教你怎么制作亚麻籽全麦

亚麻籽全麦用料:

汤种
高筋面粉15克
60克
主面团
高筋面粉235克
全麦粉(也可以全部用高筋面粉)30克
20克
新鲜酵母(干酵母3克)10克
黄油(或者植物油)20克
之前做的全部冷却汤种70克左右
135克
亚麻籽(可以替换黑芝麻,)20克

做法:

把15克面粉和60克水放入主锅,设置2分钟60度速度2混合,温度达到60度就按下停止。再倒出冷却备用。一定要冷却



然后混合均匀




主锅再加入亚麻籽和水



30秒速度10打碎,加入酵母,还有糖,1分钟速度3混合。



加入面粉,还有盐,所有冷却后的汤种,30秒速度3到6混合,揉面4分钟,再加入黄油,揉面4分钟。




整成圆形,盖上盖子发酵。发酵至2倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩就可以了。




再切成3个等分剂子。



然后整成圆形,醒10分钟



拍打,排气,再擀开。自上而下卷起来



松弛15分钟,把面团按窄的方向放置擀长,从上而下卷起




放入吐司盒发酵。8,9分满左右,按面团缓慢回弹就可以了,烤箱提前预热200度10分钟



发酵完毕放入预热的烤箱,烤架放最底层,然后模具放烤架,上火要在160度,下火200度,烤制42分钟。



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