欢乐糖原麦品牌吐司店教你怎么制作亚麻籽全麦
亚麻籽全麦用料:
汤种 | |
15克 | |
水 | 60克 |
主面团 | |
235克 | |
全麦粉(也可以全部用高筋面粉) | 30克 |
20克 | |
新鲜酵母(干酵母3克) | 10克 |
黄油(或者植物油) | 20克 |
之前做的全部冷却汤种 | 70克左右 |
水 | 135克 |
亚麻籽(可以替换黑芝麻,) | 20克 |
做法:
把15克面粉和60克水放入主锅,设置2分钟60度速度2混合,温度达到60度就按下停止。再倒出冷却备用。一定要冷却
然后混合均匀
主锅再加入亚麻籽和水
30秒速度10打碎,加入酵母,还有糖,1分钟速度3混合。
加入面粉,还有盐,所有冷却后的汤种,30秒速度3到6混合,揉面4分钟,再加入黄油,揉面4分钟。
整成圆形,盖上盖子发酵。发酵至2倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩就可以了。
再切成3个等分剂子。
然后整成圆形,醒10分钟
拍打,排气,再擀开。自上而下卷起来
松弛15分钟,把面团按窄的方向放置擀长,从上而下卷起
放入吐司盒发酵。8,9分满左右,按面团缓慢回弹就可以了,烤箱提前预热200度10分钟
发酵完毕放入预热的烤箱,烤架放最底层,然后模具放烤架,上火要在160度,下火200度,烤制42分钟。
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