欢乐糖原麦知名品牌店教你怎么制作乳酸菌吐司
乳酸菌吐司用料:
高筋粉 170克 乳酸菌酸奶 75克 水 45克 高糖干酵母 1.2克 海盐 3.5克 砂糖 20克 鲜奶 36克 鸡蛋 24克 高糖干酵母 1克 法国老面 48克 无盐牛油 19克 面粉 100克 盐 2克 麦芽精 1克 水 70克 低糖酵母 0.4克
乳酸菌吐司做法:
把中种材料倒进厨师机,慢速搅拌没有干粉就可以了,再盖上湿毛巾发酵120分钟备用。
加入除了牛油之外的主面团材料以后,慢速搅拌3分钟,中速再搅拌3分钟。起初的话面团是稀巴烂的,没干,需要耐心点。
再加入牛油搅拌至出手套膜,然后进行50分钟的基本发酵。面团温度25℃左右。
发酵完成的状态。
分割255克一个面团,再盖好保鲜膜或放进箱松弛20分钟。
擀卷松弛10分钟。
再擀卷放进模具中。
上火160℃下火230℃开烤,时间28分钟。
十分钟以后面包已经上色了,再盖锡纸
最后出炉。