乳酸菌吐司

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欢乐糖原麦知名品牌店教你怎么制作乳酸菌吐司

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欢乐糖原麦知名品牌店教你怎么制作乳酸菌吐司

乳酸菌吐司用料:

高筋粉 170克       乳酸菌酸奶 75克        水 45克        高糖干酵母 1.2克     海盐 3.5克      砂糖 20克      鲜奶 36克        鸡蛋 24克       高糖干酵母 1克      法国老面 48克                          无盐牛油 19克      面粉 100克        盐 2克       麦芽精 1克    水 70克       低糖酵母 0.4克

乳酸菌吐司做法:   

把中种材料倒进厨师机,慢速搅拌没有干粉就可以了,再盖上湿毛巾发酵120分钟备用。


加入除了牛油之外的主面团材料以后,慢速搅拌3分钟,中速再搅拌3分钟。起初的话面团是稀巴烂的,没干,需要耐心点。



再加入牛油搅拌至出手套膜,然后进行50分钟的基本发酵。面团温度25℃左右。



发酵完成的状态。



分割255克一个面团,再盖好保鲜膜或放进箱松弛20分钟。



擀卷松弛10分钟。



再擀卷放进模具中。



上火160℃下火230℃开烤,时间28分钟。



十分钟以后面包已经上色了,再盖锡纸



最后出炉。



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