抹茶红豆吐司

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欢乐糖原麦品牌吐司店教你怎么制作抹茶红豆吐司

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欢乐糖原麦品牌吐司店教你怎么制作抹茶红豆吐司

抹茶红豆吐司用料:

高粉250g
奶粉10g
抹茶粉8g
130(请预留10g酌情放)
40g
2g
鸡蛋1个
黄油25g
酵母3g
红豆适量

做法:

除酵母,黄油,红豆外,其余材料混合在一起。

水先要去预留10g不放,在搅拌盆中将上述混合材料揉到无干粉状态,并且酌情加入预留10g水。

然后在静置15-20分钟。静置好以后,再将面团倒入在操作台上,然后加入盐,揉匀,双手搓面团,让面粉起筋。

再加入酵母,然后继续搓,大约5分钟左右。

再借助刮板让面团聚拢,开始摔打面团,一开始会比较的粘手,但可以借助刮板。

基本扩张阶段的时候,再加入黄油,继续揉摔,直到完全出膜。

一发:室温(大约28度左右)一发到二倍大,大概是1小时。



醒发,分割三等分继续室温醒发至15分钟。


整形,松弛好的面团排气,再用擀面杖擀开,中间三分之一的地方再加入红豆,然后把上面三分之一折下来,再铺红豆,然后下面三分之一的地方折上去。

压薄短底边,再用手轻按压蜜豆,让它和面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起,动作一定要轻,载放入450g标准吐司模具里。


二发,38度发酵箱中进行二次的发酵。发至九分满就可以了。



烤箱200度预热,下层,上下火,35分钟。烘烤时十分钟的时候要上盖锡纸。


出炉摔一下模具,脱模,放凉以后可切片。


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