欢乐糖原麦吐司品牌店教你怎么做巧克力吐司。
招牌巧克力吐司用料:
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
糖 | 80g |
盐 | 4g |
酵母 | 6g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 48g |
牛奶 | 300g |
鸡蛋 | 60g |
巧克力夹心 | |
黑巧克力 | 90g |
黄油 | 35g |
高筋面粉 | 30g |
可可粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 130g |
细糖 | 55g |
蛋白 | 65g |
招牌巧克力吐司做法:
除黄油以外的所有材料混合打到成团以后,再加入黄油打出膜,建议可以用鲜酵母,发酵快而且面团状态也很是不一样。
把白面团擀成一个大的长方形,最好厚薄均匀些,然后双面盖保鲜袋入冰箱冷冻。再把巧克力面团的所有粉类和牛奶混合,尽量没有颗粒,隔热水融化黄油还有巧克力之后,再加入粉和奶的混合物,开小火一边搅拌一边再加热,然后再加入蛋白,不停搅直到变成一个面团。
面团放进保鲜袋里擀成比刚刚白色面片小一点的均匀长方形。然后入冷冻冻30分钟左右。
时间到了,取出两个面团像这样叠放,再把四周的白色部分折上去,然后将上面折到中间来,下面也折到中间来,中间接缝需要捏紧一点。然后再擀开成稍大一点的长方形,两头对折到中间,像叠被子那样叠成豆腐块。再擀开成长方形,擀的时候轻轻一点的力度均匀点。然后叠成豆腐块形状,擀成长方形再叠豆腐块,再擀开成长方形,一共三次叠被子。
然后把面片擀成你18个手指宽的宽度,然后按一指宽度均切成18个长条。长条长度可以跟吐司盒一样长
两个长条一拼接,拼接成9个长条
然后三个长条一组开始编辫子,一共三条辫子。捏紧两头,编好之后两头往下面折起来拼接在一起捏紧然后再一一放进吐司盒。
大概发酵两个小时,室温发酵,在28℃左右,八九分满就可以了,平炉下火170上火190,家庭烤箱的话应该180可以了