招牌巧克力吐司

招牌巧克力吐司

欢乐糖原麦吐司品牌店教你怎么做巧克力吐司。招牌巧克力吐司用料:面团高筋面粉500g糖80g盐4g酵母6g奶粉25g黄油48g牛奶300g鸡蛋60g巧克力夹心黑巧

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产品说明

欢乐糖原麦吐司品牌店教你怎么做巧克力吐司。

招牌巧克力吐司用料:



面团
高筋面粉500g
80g
4g
酵母6g
奶粉25g
黄油48g
牛奶300g
鸡蛋60g
巧克力夹心
黑巧克力90g
黄油35g
高筋面粉30g
可可粉20g
玉米淀粉10g
牛奶130g
细糖55g
蛋白65g




招牌巧克力吐司做法:

除黄油以外的所有材料混合打到成团以后,再加入黄油打出膜,建议可以用鲜酵母,发酵快而且面团状态也很是不一样。



把白面团擀成一个大的长方形,最好厚薄均匀些,然后双面盖保鲜袋入冰箱冷冻。再把巧克力面团的所有粉类和牛奶混合,尽量没有颗粒,隔热水融化黄油还有巧克力之后,再加入粉和奶的混合物,开小火一边搅拌一边再加热,然后再加入蛋白,不停搅直到变成一个面团。



面团放进保鲜袋里擀成比刚刚白色面片小一点的均匀长方形。然后入冷冻冻30分钟左右。



时间到了,取出两个面团像这样叠放,再把四周的白色部分折上去,然后将上面折到中间来,下面也折到中间来,中间接缝需要捏紧一点。然后再擀开成稍大一点的长方形,两头对折到中间,像叠被子那样叠成豆腐块。再擀开成长方形,擀的时候轻轻一点的力度均匀点。然后叠成豆腐块形状,擀成长方形再叠豆腐块,再擀开成长方形,一共三次叠被子。



然后把面片擀成你18个手指宽的宽度,然后按一指宽度均切成18个长条。长条长度可以跟吐司盒一样长



两个长条一拼接,拼接成9个长条



然后三个长条一组开始编辫子,一共三条辫子。捏紧两头,编好之后两头往下面折起来拼接在一起捏紧然后再一一放进吐司盒。



大概发酵两个小时,室温发酵,在28℃左右,八九分满就可以了,平炉下火170上火190,家庭烤箱的话应该180可以了




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